La poncha originale « du pêcheur » de Câmara de Lobos : plus forte, plus sèche, moins sucrée. La version qui a tout commencé.
Mettez le jus de citron et le sucre (ou un peu de miel) dans un petit verre ou un pichet.
Travaillez le mexelote (caralhinho) pour dissoudre le sucre dans le jus de citron.
Ajoutez l'aguardente de cana et le ruban de zeste de citron.
Faites tourner vite le caralhinho entre vos paumes jusqu'à une mousse légère.
Servez aussitôt dans un petit verre, sans glace.
La Poncha de Pescador — « poncha du pêcheur » — est l'originale. Avant que la poncha ne devienne la boisson douce et conviviale que l'on sert aujourd'hui dans toute l'île, c'était la version âpre et sans façon que buvaient les pêcheurs de Câmara de Lobos pour se réchauffer au large, sur l'Atlantique glacial.
Câmara de Lobos, village de pêche juste à l'ouest de Funchal, est le berceau de la poncha. Là, le miel était un luxe et la chaleur une nécessité : on chargeait donc l'aguardente, on tranchait avec le citron vif, et l'on n'adoucissait qu'à peine, avec un soupçon de sucre et un ruban de zeste. Le résultat était fort, sec et fonctionnel — une boisson pour endurer les éléments. C'est de cette recette qu'est née, en s'adoucissant peu à peu, la Poncha Regional du quotidien. Pour le récit complet, voyez notre histoire de la poncha.
Beaucoup plus sèche et plus mordante qu'une Regional. Le citron domine, l'eau-de-vie de canne s'affirme franchement, et le zeste apporte une amertume parfumée. C'est une poncha pour qui aime ses verres vifs et honnêtes, peu sucrés. C'est aussi la plus forte de la famille, autour de 30 % vol. — à traiter avec respect.
C'est une poncha d'hiver, une poncha de fin de journée rude, une poncha pour ceux qui trouvent les versions aux fruits trop douces. Elle réclame un dentinho robuste à côté — couennes de porc, lapas, poisson grillé ; voyez nos accords. Si vous voulez la goûter à la source, cherchez-la dans les tascas de Câmara de Lobos via notre guide des bars à poncha.
Aux puristes, aux amateurs de spiritueux et à quiconque veut goûter la poncha telle qu'elle était au commencement. Si la Poncha de Maracujá ou la Poncha de Laranja sont les ambassadrices accueillantes de la famille, la Pescador en est l'aïeule rude et fière. Découvrez toutes les variantes dans nos recettes.