Le joyau méconnu de l'île : une poncha vive et douce-acidulée à la mandarine fraîche, étoile de l'hiver madérien.
Mettez le miel, le jus de mandarine frais et le petit trait de citron dans un petit verre ou un pichet.
Travaillez le mexelote (caralhinho) pour dissoudre complètement le miel.
Ajoutez l'aguardente de cana.
Faites tourner vite le caralhinho entre vos paumes jusqu'à une mousse pâle et parfumée.
Servez aussitôt dans un petit verre.
La Poncha de Tangerina est le secret le mieux gardé de Madère. Là où la Poncha de Maracujá et la Poncha de Laranja figurent sur la plupart des cartes, celle à la mandarine apparaît et disparaît au gré des saisons — et c'est précisément ce qui en fait un joyau méconnu que les connaisseurs guettent.
Comme les autres variantes fruitées, elle est née de l'envie d'habiller la poncha classique des fruits qui poussent sur l'île. Madère produit de superbes agrumes, et la mandarine d'hiver — parfumée, sucrée, à la peau fine — donne une poncha qui semble taillée pour la saison. Les dosages varient selon les maisons, fidèles à l'esprit artisanal de la boisson ; pour la base commune, voyez ce qu'est la poncha et son histoire.
Vive et douce-acidulée. Le jus de mandarine apporte une douceur d'agrume plus parfumée et plus ronde que le citron, le miel ajoute du corps, et un petit trait de citron garde le tout net plutôt que sucré. Le résultat est éclatant, ensoleillé — un rayon d'hiver dans un verre.
C'est une poncha d'hiver, à boire quand les mandarines sont à leur sommet. Elle est parfaite après une journée de marche dans les montagnes humides de Madère, ou avec un repas réconfortant et grillé. Accompagnez-la d'un dentinho chaleureux — polenta frite, couennes ; voyez nos accords. Si vous la croisez dans un bar à poncha, saisissez l'occasion : elle ne reste pas longtemps.
À l'amateur curieux qui veut au-delà des classiques, et à quiconque aime les saveurs d'agrumes vives mais douces. Si elle vous séduit, comparez-la à la Poncha de Laranja, plus suave, ou revenez à la Poncha Regional au citron. Toutes les variantes sont dans nos recettes.