A versão original e mais bracejante, dos pescadores de Câmara de Lobos: mais aguardente, limão ácido e pouco ou nenhum mel.
Deita o sumo de limão e o açúcar (ou o pouco mel) num copo ou jarro pequeno.
Trabalha o mexelote (caralhinho) para cima e para baixo até dissolveres o açúcar no sumo.
Junta a aguardente de cana e a tira de raspa de limão.
Roda o pau rapidamente entre as palmas das mãos até a mistura ficar emulsionada e ligeiramente espumosa.
Serve logo de seguida num copo pequeno, sem gelo.
Esta é a poncha como começou. A Poncha de Pescador é a versão original e mais forte da bebida — a que os pescadores de Câmara de Lobos bebiam antes do nascer do sol para enfrentar o frio e a humidade do mar. Robusta, seca e sem rodeios, é a avó austera de toda a família da poncha.
Onde a Poncha Regional procura equilíbrio e suavidade, a de Pescador procura força. Leva mais aguardente, o limão entra bem ácido e o mel quase desaparece — por vezes substituído por um pouco de açúcar, por vezes por nada. O resultado fica mais seco e mais intenso, à volta dos 30% vol. no copo, com o álcool muito menos disfarçado.
A tira de raspa de limão é a sua assinatura: dá um amargo aromático que corta a aguardente e lembra o mar e o trabalho de onde a bebida vem. Se a quiseres ainda mais fiel à origem, reduz o açúcar ao mínimo — a versão dos pescadores era quase só aguardente e limão. E vale a regra de sempre, com ainda mais razão nesta: por ser mais seca, o álcool fica menos disfarçado, por isso bebe-a com respeito e come algo ao lado.
É para quem gosta de provar a aguardente, para quem acha a Regional doce demais, e para quem quer beber a poncha como ela nasceu. Não é a melhor porta de entrada para quem nunca provou — para isso há a Poncha de Laranja ou a própria Regional — mas é, sem dúvida, a mais ligada à história da ilha.
Combina lindamente com sabores fortes e salgados do mar, como as lapas grelhadas — vê o nosso guia de acompanhamentos. E se fores a Câmara de Lobos, procura uma tasca que a faça com aguardente verdadeira: é ali, no berço da poncha, que ela faz mais sentido.